أســعد اللـه صباحكم
بناء على طلب اختي العزيزه باكينام بكتابة اكله عراقيه
فكرت ان تشــاركوني الاســتعداد لموســم الشــتاء
حيث كل بيت عراقي او اغلب البيوت عند حلول فصل الشــتاء وفي الايــام الممطره وخصوصا الرعديه
لدينا اكله متعارف عليها هي ((( كبة حامض شــلغم))) كما هو اسمها العراقي المحلي
طبعا هي اكله لذيذه جدا ويقترن وجودها على طاولة العائله العراقيه مع هطول الامطار
ويوم يكون الجو ماطر والاكله مختلفه نشتاق للكبه وكذلك يوم يكون الطاوله يترأسها صحن الكبه نشتاق للمطر والرعد
مقادير كبة الحامض:
قشر الكبه:
ربع كغم رز مطحون ويفضل الرز العنبر وايضا الرز ا لمصري
ربع كغم لحم عجل صافي بدون اي شحم او اي بياض مفروم لـ 4 مرات (ناعم جدا)
ملح ربع ملعقة اكل
الحشــو:
كغم لحم عجل مفروم (يفضل يكون لحم مخلوط غنم وعجل )
بصلتين كبيره مفرومه ناعم جدا
بهارات عاديه مع زيادة فلفل اسود
الشــوربه:
بصله كبيره مفرومه ناعم
لفت عدد 4 ويسمى بالشلغم في العراق، يقطع مكعبات صغيره
كوبين سلق مفروم
4 ملاعق طحين رز
2 مكعب ماجي او ماء عظم لحم
ملعقة اكل معجون طماطه
عصير حامض
العمل:
لعمل الكبه، نقوم بعجن اللحم المفروم مع الرز والملح واضافة القليل من الماء الاعتيادي لحين ما تتكون لدينا عجينه متماسكه للتشكيل
نقوم بخلط اللحم مع البصل المفروم ووضعه مع البهار وملعقة اكل مسطحه ملح ونضعه على النار الاعتياديه (انا لا استخدم الزيت ابدا) لحين يتحمص وينشف ماءه ( لا نضيف الماء وانما ماء اللي يصدر من اللحمه على النار)
نترك الحشو تبرد ونبدأ بالتشكيل بكرات صغيره ونحشيها
نضع في قدر ماء وقليل من الملح لحين ان يغلي الماء ونبدأ بسلق الكبه وعندماتطفو على الماء نرفعها لنضع وجبه ثانيه ( نعتمد كل 10 كبب نسلقها مره واحده حسب حجم القدر)
بعد ان تم سلق الكبه ووضعت جانبا(من الممكن ان نرفعها ونجمد الكبه لحين يوم الاستخدام على ان يتم حفظها باكياس نايلون مغلقه بدون ماء)
نقوم بعمل الشوربه
نحمر البصل المفروم قليلا مع قطرات زيت
ونضيف المكونات جميعا ماعدا السلق والحامض (طحين الرز _ المعجون _ واللفت او الشلغم_ الماجي _ البهار)ونضيف له ماء سلق الكبه بعد ان يغلي نضيف له السلق ونبدأ باضافة الكبه مع تحريك بحذر شديد كي لا تلتصق لحين ان نرى الكبه قد طافت على سطح القدر نطمئن بانها في وضع جيد ثم نضيف الحامض
لماذا لم نضيف السلق من البدايه؟؟؟ كي تاخذ الشوربه اللون الاحمر من معجون الطماطه قبل ان يضاف لها السلق الاخضر
هذه الوصفه حسب طريقتي انا اختصر الطرق ولكن تنال الاعجاب لكل من يتذوقها مني
المهم اتركها على النار بعد ان ترتفع على سطح القدر بالكامل واهدي النار ولا اغلق القدر كي تحافظ الكبه على شكلها
افضل ان اتركها لساعتين وربما اكثر كي يتم استواء الرز وتكون هشه
في حال زادت عندنا الكميه (اصبح عندنا فائض منها) اقوم برفع الكبه من الشوربه واصفها بصينيه لحين ان تجمد بدون شوربه وارفعها بالكيس للمجمده لحين طلبها مره ثانيه واضع الشوربه ايضا في كيس اخر واحتفظ بها بالمجمده
سأرفق الصور حال عملها إن فرغت الاسبوع القادم
وبالعافيه لمن يجربها واهلا بمن يرغب بتناولها من يدي
ملاحظه عامه: كل كغم لحم يحتاج الى ملعقة اكل مسطحه ملح ليكون معتدل الملوحه
مواضيع مشابهة:
اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نزهان مظلوم
